八海山サーモンの
低温コンフィニース風
八海山の湧き水で育ったサーモンに、低温でじっくり火を通した味わい深い前菜。
オマール海老のパルマンティエ
クレームアメリケーヌ
フレンチの定番料理を、オマール海老で。オマール海老をふんだんに使い、見た目にもインパクト大。
越後豊浦牛のフィレ肉とロース肉
赤ワインとマスタードのソース
新潟のブランド牛を2つの楽しみ方で味わえる。
肉を引き立たせるためソースはシンプルに。
赤い果実のミネストローネ
県産の旬のフルーツをたっぷり使い、スープに見立てて仕上げたオリジナルデザート。
(トラットリア アー アッラ ゼータ)
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SWEET HOME WEDDING trattoria A alla Z 長岡店(スウィートホームウェディング トラットリア アー アッラ ゼータ)
八海山サーモンの薫製マリネ
季節野菜の菜園風仕立て
一度薫製することにより、味わい深い八海山サーモンの凝縮したうま味を楽しめる。
和牛フィレ肉のローストトリュフとフォアグラのパイ包み添え
産地や味を吟味して、その時ベストな肉を仕入れ。
トリュフとフォアグラは手の込んだパイ包みで。
かぼちゃを詰めたラビオリ魚沼産石坂まいたけとボロネーゼソース
その時の旬の野菜をラビオリに詰めて、野菜の味を引き立てるソースを合わせて提供する一皿。
フランボワーズとホワイトチョコレートのタルトとベリーを詰めた球体のカラメッラ
イチゴの爽やかさや酸味といったさまざまな魅力を引き出す3種類のデザートをワンプレートで。
鮮魚のソテー ルイユ風ソース
季節の魚をソテーし、焼いた春キャベツの上に。
ブイヤベースに使うスープをアレンジしたソースで。
オマールエビのサラダ
オレンジ風味
新発田産グリーンアスパラと野菜を添えて。
オレンジ風味の甘酸っぱいソースが食欲をそそる。
極上牛フィレグリエ
季節野菜と共にバルサミコソース
定評のある肉料理。小カブやビーツなどの野菜を、結婚式に集うゲストに見立てた祝福の一皿。
ハートショコラ
結婚式らしくハートをモチーフにしたデザート。
数種類のベリーとミニマカロンで彩りよく。
(ヒルサイドヴィラ シエルヴェルト)
祝菜オードブル
まるでアートのような前菜。リエットやタルタルなど、前菜からデザートまでのコースを一皿で表現。
トマトとごぼう
トマトの果肉をローストし、中に魚介のタルタルを入れて成形。豚とゴボウのリエットとともに。
牛サーロインのポワレ アーモンドと白みそのコンディマン
和のエッセンスを加えた薬味と楽しむ味わい深い肉料理。シックな色合いでまとめた彩りにも注目を。
林檎のデグリネゾンと蜂蜜アイス
3種の調理法でリンゴの豊かな表情を引き出したデザート。青森出身の新郎に贈った一品。